Butternut Kürbis „griechischer Art“ low carb vegetarisch
Gefülltes Gemüse im Ofen gebacken.
Das gibt es bei uns regelmäßig, weil es einfach schnell geht.
Der Butternut Kürbis ist dafür bestens geeignet und die etwas schärfere Variante mit einer ordentlichen Portion Chili steht ihm auch recht gut.
Rezept: Butternut Kürbis „griechischer Art“ low carb
Zutaten:
1 Butternut Kürbis
Kokosöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Feta
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
ein paar Oliven, schwarz
2 EL Kürbiskerne
Salz, schwarzer Pfeffer
jeweils eine Prise Oregano, Thymian, Chilipulver, Paprikapulver, Rosmarin, Zimt
Zubereitung:
Den Butternut Kürbis mit einem scharfen Messer längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen.
Das Kürbisfleisch bis auf einen 2 cm breiten Rand herausschneiden oder löffeln und würfeln.
Die Kürbishälften in eine feuerfeste Form legen, mit etwas Olivenöl oder Kokosöl beträufeln und im Backofen bei 170 ° 15 Min. garen.
Die Zwiebel sehr fein schneiden und die Knoblauchzehe pressen.
Die Zucchini und die Paprika in Würfel schneiden.
Den Feta würfeln und die Oliven in kleine Ringe schneiden.
Die Zwiebelwürfel und die gepresste Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl oder Kokosöl bei mittlerer Temperatur kurz dünsten. Die Kürbis-, Zucchini- und Paprikastücke zugeben und weitere 5 Min dünsten. Den Feta, die Oliven und die Kürbiskerne zugeben und anschließend würzen.
Die Gemüsemischung in die Kürbishälften füllen und weitere 15 min. im Backofen garen.
Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim Abnehmen mit der low carb Ernährung
Eure Heike
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