low carb Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise

Was gibt es Schöneres, als im Frühjahr den ersten frischen Spargel zu genießen.

Zum Glück ist der in der low carb Variante auch sehr lecker.

Bei uns gibt es immer panierten Kohlrabi und frischen Schnittlauch dazu.

low carb Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise

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low carb Spargel mit Sauce Hollandaise

Rezept: Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise low carb

Zutaten für 2 Personen:

500 g frischen weißen Spargel

1 TL Butter

1 großer Kohlrabi

150 g Schinken, gekocht oder geräuchert

2 EL Kartoffelfasern

1 EL Kokosöl (Werbelink) zum Anbraten

Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Muskatnuss

für die Sauce:

2 Eigelb

3 EL Sahne

1 EL Saft einer Zitrone

1 Prise Xylit (Werbelink)

frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Den Kohlrabi schälen, in Stücke schneiden und in etwas Salzwasser 10 Min. vorgaren.

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Wasser aufkochen, etwas Salz, einen Spritzer Zitronensaft und 1 TL Butter zugeben und den Spargel darin ca. 20 Min. ziehen lassen.

Die Kartoffelfasern mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Kohlrabistücke darin wälzen.

Die Kohlrabistücke dann in einer Pfanne in etwas Kokosöl von allen Seiten goldbraun anbraten.

Für die Sauce Hollandaise von dem Spargelwasser 200 ml in einen Topf geben und 2 Eigelb mit dem Pürierstab unterrühren. Sahne, Zitronensaft und Erythrit zugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für mich gehört immer noch etwas frischer Schnittlauch dazu.

Kartoffelfasern enthalten wenig Kohlenhydrate und eignen sich prima zum Panieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht

low carb Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise

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