Heute habe ich eines meiner low carb Lieblingsrezepte für euch.

Traditionell wird das Gemüse für eine Ratatouille (provenzalische Küche) ja nacheinander angebraten und dann im Topf geschmort. Der Name Ratatouille entstand in Frankreich und steht für einfache Eintopfgerichte.

low carb Ratatouille aus dem Ofen

Bei meinem low carb Rezept wird einfach alles in eine Auflaufform geschichtet und im Ofen gebacken.

Wir geben gerne in Scheiben geschnittenen Feta dazu. Toll schmeckt aber auch Ziegenkäse oder Camembert.

Für einen Hauch Knoblauch reibe ich die Auflaufform vorher mit einer Knoblauchzehe ein.

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Rezept: low carb Ratatouille aus dem Ofen

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine Zucchini, gelb und grün
1 kleine Aubergine
2-3 große Tomaten
250 g Feta/Schafskäse
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl (Werbelink)
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence (Werbelink)

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
Die Aubergine waschen, die Ende abschneiden, evtl. halbieren und in dünne Scheiben
schneiden.
Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden.
Eine kleine Auflaufform mit der Knoblauchzehe einreiben.
Die Gemüsescheiben und die Fetascheiben abwechselnd in die Form legen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. bei 200° (Umluft 180°) backen.
Nach dem Backen etwas Olivenöl über das Gemüse träufeln, mit Salz, Pfeffer und
Kräuter der Provence würzen und mit frischer Petersilie garnieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

Weitere 250 leckere low carb Rezepte von mir findet ihr hier: Rezeptübersicht

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