Wurzelgemüse ist sehr gesund.

 

In den Knollen speichern die Pflanzen wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe in hoher Konzentration.

Wurzelgemüse-Auflauf mit Feta low carb

Leckeres Wurzelgemüse mit würzigem Feta ergibt bei uns eine leckere low carb Mahlzeit.

Schneidet das Wurzelgemüse in möglichst kleine Scheiben. Das verkürzt die Garzeit.

Dazu reiche ich gerne einen frischen Joghurt Dip und schon sind alle glücklich.

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Rezept: Wurzelgemüse-Auflauf mit Feta low carb

Zutaten für 4 Personen:

• 350 g Rote Beete
• 400 g Petersilienwurzel
• 250 g Karotten
• 200 g Feta
• 4 EL gutes Olivenöl (Werbelink)
• 1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpaste (selbstgemacht)
• 3 Zweige Thymian oder 1 TL getr. Thymian
• 2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Joghurt Dip:
• 200 g Griechischer Joghurt
• 2 TL Tahini fertig oder Tahinipaste (selbstgemacht)
• etwas Zitronensaft
• Salz

Rezept: Wurzelgemüse-Auflauf mit Feta low carb

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben.

Die Knoblauchzehe schälen und pressen.

Den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.

Das Olivenöl mit dem Knoblauch, dem Thymian, Salz und Pfeffer mischen, über das Gemüse geben und gut vermengen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 25 Min. backen. Ab und zu wenden.

In der Zwischenzeit den Feta grob zerdrücken, über dem Gemüse verteilen und weitere 15 Min. backen.

Für den Dip den Joghurt mit der Tahini Paste verrühren und mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

Hier geht es zu meinen über 250 weiteren low carb Rezepten (sortiert von A-Z): Rezeptübersicht

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