Dünne Champignonscheiben, Parmesan, Walnüsse und leckeres Basilikum Pesto – ergeben eine wunderbare low carb Vorspeise.

Ich verwende gerne braune Champignons und ganz wichtig ist gutes Olivenöl.

Champignon-Carpaccio mit Pesto und Walnüssen low carb

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Rezept: Champignon-Carpaccio mit Pesto und Walnüssen low carb

Zutaten für 4 Personen:

50 g Walnüsse, grob gehackt
1 Handvoll Basilikum
1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpaste (selbstgemacht)
50 ml Olivenöl (Werbelink)
40 g Parmesan, gehobelt
250 g frische braune Champignons
Salz, Pfeffer

Rezept: Champignon-Carpaccio mit Pesto und Walnüssen low carb

Zubereitung:

Eine Handvoll Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Knoblauchzehe schälen und vierteln.
Die Basilikumblätter mit dem Knoblauch, dem Olivenöl, 20 g Walnüssen und 20 g Parmesan kurz zu einem Pesto pürieren (Stabmixer).
Die Champignons waschen, die Stiele kürzen und in feine Scheiben schneiden.
Die Champignonscheiben als Carpaccio auf Tellern anrichten, mit dem Pesto beträufeln, mit den übrigen Walnüssen und gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

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