Zucchininudeln mit Pesto low carb

Viel Gemüse, leckeres Pesto und würziger Parmesan ergibt eine leckere low carb Mahlzeit. Diese Rezept eignet sich auch prima für die ganze Familie. Anstelle der Zucchinispaghetti bereite ich die Mahlzeit für meine Kinder einfach mit Pasta zu.

Zucchininudeln mit Pesto low carb

Wichtig für den guten Geschmack sind unbedingt reife, aromatische Tomaten und gutes Olivenöl.

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low carb Zucchininudeln mit Pesto

Rezept: Zucchininudeln mit Pesto low carb

Zutaten für 2 Portionen:

  • 600 g Zucchini
  • 12 Kirschtomaten
  • 60 g Parmesan, gehobelt
  • für das Pesto:
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpaste (selbstgemacht)
  • 50 ml gutes Olivenöl (Werbelink)
  • 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Rezept: Zucchininudeln mit Pesto low carb

Zubereitung:

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten.

Die Basilikumblätter waschen und trocknen.

Die abgekühlten Pinienkerne zusammen mit den Basilikumblättern und dem Knoblauch zerkleinern (Mörser oder Stabmixer).

Das Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und zu einer sämigen Masse verrühren.

Wenn ihr einen Stabmixer verwendet, achtet darauf nur ganz kurz zu mixen, sonst wirkt es sich negativ auf das Aroma/ den Geschmack eures Pestos aus.

Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren.

Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden.

Die Zucchininudeln in einer Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer Temperatur 3 Min. dünsten.

Die Zucchininudeln jeweils mit 1 EL Pesto, den Tomatenhälften und dem gehobelten Parmesan auf Tellern anrichten.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

Hier geht es zu meinen über 250 weiteren low carb Rezepten (sortiert von A-Z): Rezeptübersicht

Mehr über mich, meine Familie und unseren gesunden, nachhaltigen und möglichst plastikfreien Lifestyle könnt ihr hier auf unserem Familienblog lesen: nurrosa

Zucchininudeln mit Pesto low carb

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