Rote Beete Carpaccio low carb

Rote Beete Carpaccio low carb

Ihr lieben Low Carbler, hier verraten wir euch unser Rezept für leckeres low carb Rote Carpaccio.

Das Carpaccio ist eine schöne Vorspeise. Wir genießen es aber auch gerne als Beilage zu Gegrilltem.

Wir verwenden am liebsten frische Rote Beete vom Biohof, aber ihr könnt natürlich auch fertig gegarte Rote Beete aus der Aromapackung verwenden.

100 g gegarte Rote Beete haben nur 6 g Kohlenhydrate und 32 kcal pro 100g.

Wir kochen die frische Rote Beete mit Schale, damit möglichst viele der gesunden Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben.

Zutaten für 2 Portionen:

2 mittelgroße Rote Beete

1 Schalotte

50 g Parmesan

2 Handvoll Blattsalat

eine Handvoll Walnüsse, grob gehackt

für die Marinade:

3 EL Olivenöl

1 EL Weinessig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Rote Beete waschen und in etwas Salzwasser ca. 15 Min. garen.

Die gegarte Rote Beete etwas abkühlen lassen, schälen und in feine Scheiben hobeln.

Die Rote Beete Scheiben auf einem Teller kreisförmig auslegen.

Die Schalotte ganz fein würfeln und über die Rote Bete Scheiben streuen.

Das Olivenöl mit dem Essig, etwas Salz und Pfeffer zu einer Salatmarinade verrühren.

Die Hälfte der Marinade über die Rote Beete Scheiben träufeln.

Den Salat waschen, trockenen und über den Rote Beete Scheiben verteilen.

Die restliche Marinade über dem Salat verteilen.

Den Parmesan über den Salat hobeln und die Walnüsse darüber verteilen.

Guten Appetit!

Meine weiteren über 200 kostenlosen low carb Rezepte zum Abnehmen findet ihr hier: Rezeptübersicht

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