Scharfe Pilz-Gemüsepfanne low carb vegan

Ein leckeres und schnell zubereitetes low carb Gericht mit wenigen Zutaten

Zutaten pro Person:

2 EL Kokosöl

200 g frische Champignons

1/2 Zucchini

1/2 Aubergine

1 rote Chilischote

Salz, Pfeffer, Chilipulver

frische Kräuter

Zubereitung:

Die Champignons, die Zucchini und die Aubergine waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden.

Alles zusammen in dem Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur anbraten.

Etwas Wasser und die Gewürze zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Wer hat streut noch ein paar frische Kräuter drüber.

Ich gebe zum Schluss auch gerne ein paar Hanfsamen dazu.

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