Tomatensuppe mit Mozzarella low carb

 

Tomatensuppe mit Mozzarella low carb

Eine Tomatensuppe kochen ist im Grunde nicht schwer… aber diese hier ist besonders lecker und aromatisch. Die wichtigste Zutat; die Tomaten müssen schön rot und reif sein. Ich nehme gerne die kleinen Roma Tomaten. Im Winter tun es aber auch mal Dosentomaten (von guter Qualität).

Zutaten für 2 Portionen:

1 kg frische Tomaten

2 EL gutes Olivenöl

1 rote Zwiebel

2 Zweige Thymian

1 EL Tomatenmark

1 Prise Xylit

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1/2 TL Chilipulver

100 g Mozzarella Kugeln

 optional zum Garnieren: Chilifäden, frische Kräuter, Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Stücke schneiden.

Den Thymian ebenfalls waschen und trocknen.

Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

Das Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Die Tomatenstücke und das Tomatenmark zugeben, salzen und kurz mitdünsten.

Den Thymian und 150 ml Wasser zugeben und 10 Min. köcheln lassen.

Die Tomatensuppe durch ein Sieb streichen und mit Erythrit, Salz, Pfeffer und der Gewürzblütenmischung abschmecken.

Zum Schluss die Mozzarella Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen und in die Suppe geben.

Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht

oder auf der Facebookseite: schlankmitverstand

Tomatensuppe low carb2

 

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