Tomatensuppe mit Mozzarella low carb

Eine Tomatensuppe kochen ist im Grunde nicht schwer… aber diese hier ist besonders lecker und aromatisch.

Die wichtigste Zutat; die Tomaten müssen schön rot und reif sein.

Ich nehme gerne die kleinen Roma Tomaten. Im Winter tun es aber auch mal Dosentomaten (von guter Qualität).

Tomatensuppe mit Mozzarella low carb

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Rezept: Tomatensuppe mit Mozzarella low carb

Zutaten für 2 Portionen:

1 kg frische Tomaten
2 EL gutes Olivenöl
1 rote Zwiebel
2 Zweige Thymian
1 EL Tomatenmark
1 Prise Xylit (Werbelink)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1/2 TL Chilipulver
100 g Mozzarella Kugeln
optional zum Garnieren: Chilifäden (Werbelink), frische Kräuter, z.B. Basilikum

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und in Stücke schneiden.
Den Thymian ebenfalls waschen und trocknen.
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Tomatenstücke und das Tomatenmark zugeben, salzen und kurz mitdünsten.
Den Thymian und 150 ml Wasser zugeben und 10 Min. köcheln lassen.
Die Tomatensuppe durch ein Sieb streichen und mit Xylit, Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Jetzt die Mozzarella Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen und in die Suppe geben.
Zum Schluss nach Belieben garnieren und heiß servieren.

Tipp: Um Kalorien zu sparen gebe ich gerne etwas Konjak Reis (Werbelink) in die Suppe.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

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