low carb Kokoskuchen mit knusprigen Kokoschips

Hier kommt das Rezept für meinen super lockeren und saftigen low carb Kokoskuchen. Als Topping verwende ich knusprig geröstete Kokoschips.

Wenn ihr Kokos mögt solltet ihr diesen low carb Kuchen unbedingt ausprobieren.

Er enthält nur wenig Kohlenhydrate und gesundes Kokosöl.

Er ist ideal für zwischendurch und schmeckt auch schon zum Frühstück. Ein Kleks Sahne oder ein paar low carb Früchte passen wunderbar dazu.

Hier habe ich eine Liste mit allen low carb Obstsorten für euch: low carb Obstsorten mit unter 10 g Kohlenhydraten

low carb Kokoskuchen mit knusprigen Kokoschips

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Rezept: low carb Kokoskuchen mit knusprigen Kokoschips

Das Rezept ist für eine kleine Kastenform, 20 cm (Werbelink)

Zutaten:

• 4 Eier
• 80 g Xylit (Werbelink)
• 60 g Kokosöl (Werbelink)
• 50 g Kokosmilch (Werbelink)
• 1 TL Vanille Extrakt (Werbelink)
• 30 g Kokosmehl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 1 TL low carb Backpulver (Werbelink)
• für das Topping:
• 40 g Kokoschips
• 2 EL Xylit
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
• Das Eigelb mit dem Xylit schaumig schlagen.
• Kokosöl, Kokosmilch und Vanilleextrakt zugeben und verrühren.
• Die gemahlenen Mandeln mit dem Kokosmehl und dem Backpulver vermischen, zu dem Teig geben und alles zusammen gut verrühren.
• Das steif geschlagene Eiweiß unter den Teig heben.
• Den Teig in eine kleine Kastenform (20 cm) geben und im Backofen bei 170° Umluft ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe).
• Nach der halben Backzeit evtl. ein Stück Alufolie über die Form legen, damit der Kokoskuchen nicht zu dunkel wird.
• Den Kuchen leicht abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.
• Für das Topping die Kokoschips in einer Pfanne rösten bis sie leicht bräunen. Das Xylit und den Zitronensaft unter Rühren zugeben.
• Zum Schluss die Kokoschips auf dem Kuchen verteilen.
• Ich habe den Kuchen noch mit ein paar Kokosraspel garniert.
• Der low carb Kokoskuchen ist übrigens auch am dritten Tag noch sehr locker und saftig.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

Hier geht es zu meinen über 250 weiteren low carb Rezepten (sortiert von A-Z): Rezeptübersicht

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