Beilage: Topinambur-Knödel (low carb, vegetarisch)

Beilage: Topinambur-Knödel (low carb, vegetarisch)

Sehr lecker zu frischem Rotkohl…

Zutaten für 3 Knödel:

200 g Topinambur

2 EL Mandelmehl

1/2 TL Johannisbrotkernmehl

1 Scheibe hartes Eiweißbrot/Eiweißknäckebrot

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Den Topinambur waschen und 10 Min. in etwas Salzwasser kochen.

Mit kaltem Wasser abschrecken, die Schale abpellen und stampfen.

Das Eiweißbrot zerbröseln.

Alle weiteren Zutaten zugeben und gut mischen.

3 Knödel formen und in Salzwasser bei niedriger Temperatur ca. 20 Min. garen (nicht sprudelnd kochen).

In Scheiben geschnitten und in etwas Butter gebraten sind die Knödel auch sehr lecker.

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