Zucchini Lasagne low carb

Dieses einfache Zucchinirezept könnt ihr mit einer geraspelten Karotte in der Hackfleischmasse, Ziegenkäse, statt Mozzarella oder etwas gegartem Spinat zwischen den Lagen verfeinern.

Bei der Zubereitung solltet ihr darauf achten, dass die Zucchinistreifen gut entwässert (Salz) und danach getrocknet werden. Die Hackfleischmasse sollte so lange einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Zucchini Lasagne low carb

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Rezept: Zucchini Lasagne low carb

Zutaten für 2-3 Personen:

600 g Zucchini, am besten 2-3 kleine
400 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe oder 1/2 TL Knoblauchpaste (selbstgemacht/Anleitung)
1 EL Tomatenmark
2 gr. Tomaten
1 Mozzarella, 125 g
100 g Edamer, gerieben
Salz, Pfeffer, 1 TL Kräuter der Provence (Werbelink)
1 EL Kokosöl (Werbelink) oder Ghee (Werbelink) zum Anbraten

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben hobeln.
Die Zucchinischeiben in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein würfeln und in dem Kokosöl oder Ghee glasig dünsten.
Das Hackfleisch zugeben, kurz anbraten.
Die Tomaten kleinschneiden und zusammen mit dem Tomatenmark und den Gewürzen zu dem Hackfleisch geben.
Bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Die Zucchinistreifen abspülen und gut trocknen.
Das Zucchinistreifen abwechselnd mit der Hackmasse in eine Auflaufform schichten. Zwischendurch eine Schicht mit den Mozzarellascheiben.
Zum Schluss den geriebenen Edamer drüber streuen und im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 ° Umluft 30 Min. backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

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