Gefüllte Kohlrabi low carb

Heute verrate ich euch mein low carb Rezept für herzhaft gefüllte Kohlrabi.

Wir backen immer etwas Gemüse mit und zaubern daraus eine leckere Sauce.

Tipp: Das Aushöhlen der Kohlrabiköpfe gelingt mit einem Eisportionierer (Werbelink) ganz leicht.

Gefüllte Kohlrabi low carb

Wir kochen den Kohlrabi vor, weil er uns nur im Ofen gebacken zu bissfest ist.

Manchmal streuen wir zu der Petersilie auch ein paar gehackte Walnüsse oder Hanfsamen über die gefüllten Kohlrabi.

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Rezept: Gefüllte Kohlrabi low carb für 4 Personen

4 Kohlrabi, mittelgroß
1 große Karotte
2 große Tomaten
2 EL Kokosöl (Werbelink)
400 g gem. Hackfleisch
1 kleine Zwiebel
100 g Champignons
200 g Feta
Salz, Pfeffer, Kümmel, Koriander, Curcuma
1/2 Bund frische Petersilie
optional zum Andicken der Sauce: Johannisbrotkernmehl (Werbelink)

Zubereitung:

Die Kohlrabi schälen und aushöhlen. Zum Aushöhlen erst mit einem Messer ein Kreuz einstechen und dann rundherum im Kreis einstechen. Zum Schluss mit einem Eisportionierer oder Löffel aushöhlen. Der Rand sollte mind. 2 cm dick bleiben.
Die ausgehölten Kohlrabi in einem Topf in etwas gesalzenem Wasser 10 Min. bei mittlerer Temperatur vorkochen.
Währenddessen die eine Hälfte der Kohlrabireste fein raspeln und die zweite Hälfte in Stücke schneiden.
Die Karotte putzen und zusammen mit den Tomaten ebenfalls in Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Kokosöl glasig dünsten.
Das Hackfleisch zugeben und kurz anbraten.
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in etwas Kokosöl dünsten.
Die vorgekochten Kohlrabi in eine Auflaufform stellen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Karotten-, Tomaten- und Kohlrabistücke darum verteilen.
Das Hackfleisch mit dem geraspelten Kohlrabi, dem Hackfleisch, den Champignons und dem Feta vermischen und in die ausgehöhlten Kohlrabi füllen.
300 ml Wasser zugeben und im Backofen bei 180° Umluft ca. 30 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Die gefüllten Kohlrabi aus der Form nehmen und das Gemüse incl. der Flüssigkeit mit einem Stabmixer zu einer Sauce pürieren. Sollte die Sauce zu flüssig sein, streut ihr einfach unter Rühren 1/2 – 1 TL Johannisbrotkernmehl ein.
Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken.
Die gefüllten Kohlrabi zusammen mit der Sauce anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

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