Ich liebe es, wenn wir den Ofen öffnen und der Duft von frisch gebackenen Muffins das ganze Haus durchzieht.
Zum Glück musst du bei einer low carb Ernährungsumstellung nicht darauf verzichten.
low carb Himbeermuffins backen
Für low carb Muffins kannst du ganz einfach gemahlene Mandeln, statt Weizenmehl verwenden und den Haushaltszucker durch einen Zuckerersatzstoff ersetzen.
Frische Himbeeren haben einen Kohlenhydratgehalt von ca. 4,8 g/100 g und passen somit gut in die low carb Ernährung.
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Rezept: low carb Himbeermuffins
Zutaten für ca. 12 Muffins:
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100 g Himbeeren
3 Eier
75 ml neutrales Öl -
200 g gemahlene Mandeln
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4 EL (60 g) Xylit (Birkenzucker)(Werbelink)
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1/2 TL Natron oder low carb Backpulver
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1 TL Vanille Extrakt (Werbelink)
Rezept: low carb Himbeermuffins
Zubereitung:
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Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
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Das Eigelb mit dem Öl, der gem. Vanille, Natron, Xylit und den gem. Mandeln verrühren.
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Den Eischnee und die Himbeeren unterheben.
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Den fertigen Teig in Muffinförmchen verteilen.
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Bei 175°C Ober/Unterhitze ca. 20 min auf mittlerer Schiene backen.
Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung
Bleib gesund!
Deine Heike
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