Zitronen Muffins low carb

Low carb Muffins sind einfach zu backen und gelingen eigentlich immer.

Sie sind genauso lecker wie Muffins mit Weizenmehl und Haushaltszucker, nur gesünder. So macht das Abnehmen Spaß.

Wichtig ist wie bei normalen Muffinrezepten auch, das richtige Verhältnis von trockenen und feuchten Zutaten.

Getreidemehl tausche ich gegen Mandelmehl und gemahlene Mandeln. Wenn du nur gemahlene Mandeln verwendest werden die Muffins nicht so schön locker.

Zum Süßen verwende ich Xylit statt Zucker und für eine bessere Bindung gebe ich immer etwas Johannisbrotkernmehl zu.

Weitere Tipps zum Thema low carb backen habe ich hier: low carb backen – Anleitung mit vielen Tipps und Tricks

Zitronen Muffins low carb

Weitere leckere low carb Rezepte von mir:

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Rezept: Zitronen Muffins low carb

Zutaten für 10 Muffins:

  • Saft 1 Bio Zitrone
  • Schale 1/2 Bio Zitrone
  • 50 g Butter, weich
  • 3 Eier, Größe M
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 50 ml Milch

Zubereitung:

  • Die Schale von 1/2 Bio Zitrone raspeln und dann die Zitrone auspressen.
  • Die weiche Butter zusammen mit den Eiern und dem Xylit in einer Rührschüssel mixen (Handmixer/Rührbesen).
  • Das Vanilleextrakt, den Zitronensaft und die Zitronenschale unterrühren.
  • Die gemahlenen Mandeln mit dem Mandelmehl, dem Backpulver und dem Johannisbrotkernmehl mischen und dann alles zusammen zu einem glatten Teig verrühren.
  • Zum Schluss die Milch unterrühren. Falls der Teig zu fest ist, einfach etwas mehr Milch nehmen.
  • Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 165° Umluft 20-25 Min. backen.

Tipp: Mit der Stäbchenprobe könnt ihr testen, ob die Muffins durchgebacken sind. Dafür einfach ein Holzstäbchen von oben und bis auf den Boden des Muffin stecken. Die Muffins sind fertig, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

Hier geht es zu meinen über 400 weiteren low carb Rezepten (sortiert von A-Z): Rezeptübersicht

Mehr über mich, meine Familie und unseren gesunden, nachhaltigen und möglichst plastikfreien Lifestyle kannst du hier auf unserem Familienblog lesen: nurrosa

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