Lebkuchen low carb

Kaum zu glauben… draußen ist immer noch schönstes Wetter und wir backen schon Lebkuchen. Genau genommen low carb Lebkuchen ohne Zucker und Getreide.

Aber ganz ehrlich; die weihnachtlichen Leckereien in den Geschäften haben uns förmlich dazu verleitet.

Das Ergebnis in diesem Jahr ist auf jeden Fall ein voller Erfolg und die Familie hat schon Nachschub bestellt.

Die low carb Lebkuchen sind aber auch wirklich lecker, locker, saftig, schokoladig und nicht zu süß. Probiert sie einfach aus. In einer Dose verschlossen aufbewahrt, halten sie sich auch ein paar Wochen.

Lebkuchen low carb

Tipp: Ich kaufe ganze Nüsse und mahle, bzw. hacke sie in meinem Mixer. Mit Pottasche statt Backpulver gelingen sie besser, weil der Teig locker bleibt und nicht zu hoch aufgeht. Wenn ihr keine habt, dann nehmt 1 TL Backpulver.

Hier findest du all unsere low carb Plätzchenrezepte: Meine besten low carb Weihnachtsplätzchen

Hier das Rezept für die leckeren Lebkuchen low carb

Zutaten für 20 Stück:

• 100 g Mandeln, gemahlen
• 50 g Mandeln, gehackt
• 150 g Haselnüsse, gemahlen
• 50 g Haselnüsse, gehackt
• 50 g Walnüsse, gehackt
• 130 g Xylit (Birkenzucker (Werbelink)
• 2 gestr. EL Lebkuchengewürz (Werbelink)
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanille Extrakt (Werbelink)
• 2 TL Pottasche oder Backpulver
• 5 Eier Gr, M (davon 2 x das Eigelb und das ganze Eiweiß)
• Schale 1 Zitrone
• Schale 1/2 Orange
• für die Glasur:
• 100 g Schokolade, mind. 80 %
• 1 EL Kokosöl (Werbelink)

Zubereitung:

• Alle trockenen Zutaten, also die Nüsse, Mandeln, Xylit und Gewürze in eine Schüssel geben und gut vermischen.
• Die Pottasche in 1 TL Wasser auflösen.
  Die Schale von 1 Zitrone und 1/2 Orange reiben.
  Die Eier trennen, das Eiweiß mit 2 Eigelb schaumig rühren und mit der
  aufgelösten Pottasche und dem Zitronen- und Orangenabrieb gut verrühren.
• Jetzt die Nussmischung zugeben und zu einem Teig mixen.
• Mit einem Esslöffel Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und diese mit angefeuchteten Fingern glatt streichen.
• Im Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze ca. 20 Min. backen.
  Innen sollen die Lebkuchen noch weich sein.
  Nach dem Backen die Lebkuchen auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
• Währenddessen für die Glasur die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen.
• Zum Schluss die abgekühlten Lebkuchen mit der Schokolade bestreichen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

Mein Rezept für leckere Zimtsterne findest du hier: Zimtsterne low carb

und über 450 weitere low carb Rezepte hier: Rezeptübersicht

Mehr über mich, meine kleine Familie und unseren gesunden Lifestyle kannst du ihr hier auf unserem Familienblog lesen: nurrosa

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