Ingwer – Plätzchen „low carb“

schlicht und gesund sind diese Plätzchen – und richtig lecker

Zutaten für ca. 20 Stück:

100 g weiche Butter

80 g Xylit, fein

1 Prise Salz

1 Ei

75 g Mandelmehl

75 g gemahlene Mandeln

1/2 TL Backpulver (oder Natron)

1 TL geriebenen Ingwer

1 TL geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Die weiche Butter mit dem Puderxucker und der Prise Salz cremig aufschlagen.

Das Ei zugeben und verrühren.

Das Mandelmehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln verrühren und alles zusammen mit dem geriebenen Ingwer und der Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dann aus dem Teig eine Rolle formen, plätzchendicke Scheiben abschneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Bei 180° ca. 15 Min. backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ich backe meist die doppelte Menge, denn in einer Keksdose halten sich die Plätzchen ein paar Tage.

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