Steckrübeneintopf low carb

Ein herrlich deftiger low carb Eintopf, den wir in der kalten Jahreszeit recht oft zubereiten.

Manchmal nehmen wir statt der Petersilienwurzel auch 2 Kohlrabi und am liebsten mögen wir ihn mit knusprig gebackenen Zwiebeln.

Mit knapp 9 g Kohlenhydraten/100 g gehört die Steckrübe gerade noch zu den low carb Gemüsesorten, dafür stecken in ihr viel Vitamin C und Mineralstoffe, wie Kalzium, Kalium und Magnesium.

Rezept: Steckrübeneintopf low carb

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Steckrübe
4 Karotten
6 Petersilienwurzeln
4 Kochwürste
500 g Kasseler
2 Zwiebeln
1 EL Kokosöl (Werbelink)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Steckrübe schälen und in Würfel schneiden.
Die Karotten und die Petersilienwurzeln sauber schaben und in kleine Stücke schneiden.
2 Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.
Die Gemüsewürfel, den Kasseler und die Kochwurst in den Topf geben (Kasseler und Kochwurst unten) und zu 1/4 mit Wasser auffüllen.
Auf kleiner Hitze ca. 40 Min. kochen. (Im Schnellkochtopf 20 Min.)
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kleinschneiden.
Das Gemüse stampfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wer mag kann noch eine weitere Zwiebel in feine Ringe schneiden und im Backofen bei 150° knusprig backen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

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