low carb Auberginen Mini Pizzen

Mit diesem Rezept brauchst du nicht mehr auf leckere Pizza verzichten.

Aus Auberginen kannst du ganz einfach und schnell gesunde low carb Minipizzen zaubern.

Hier mein low carb Auberginen – Minipizzen Rezept

für eine schnelle kohlenhydratarme Mahlzeit am Mittag oder Abend

Rezept: low carb Auberginen Mini Pizzen

Zutaten für 1-2 Personen (12 Stück):

1 mittelgroße Aubergine
1 EL Olivenöl (Werbelink)
2 EL Tomatenmark
geriebener Käse, z.B. Mozzarella oder Parmesan
2 Tomaten
4 große Champignons
2 Chilischoten
ein paar Blätter Basilikum
Salz, Pfeffer, Pizzagewürz (Werbelink)

Rezept: low carb Auberginen Mini Pizzen

Zubereitung:

Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen und für 20 Min. auf Küchenpapier legen. Danach abspülen und trocken tupfen.

Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 15 Min. bei 180° backen.

Das Tomatenmark mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Pizzagewürz verrühren und auf den Auberginenscheiben verteilen.

Den geriebenen Käse ebenfalls auf den Auberginenscheiben verteilen.

Die Tomaten, Champignons und Chilischoten waschen, kleinschneiden (bei den Chilischoten habe ich die Kerne entfernt) und auf den Pizzen verteilen.

Die Minipizzen weitere 10 Min. bei 180° backen.

Zum Schluss mit etwas frischem Basilikum bestreuen.

Und statt meiner vegetarischen Variante kannst du die Pizzen auch mit Salami oder Schinkenwürfeln belegen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

Hier geht es zu meinen über 400 weiteren low carb Rezepten (sortiert von A-Z): Rezeptübersicht

Mehr über mich, meine kleine Familie und unseren gesunden, nachhaltigen und möglichst plastikfreien Lifestyle könnt ihr hier auf unserem Familienblog lesen: nurrosa

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