low carb Auberginen Mini Pizzen

Mit diesem Rezept brauchst du nicht mehr auf leckere Pizza verzichten. Aus Auberginen kannst du ganz einfach und schnell gesunde Minipizzen zaubern.

Hier mein low carb Auberginen – Minipizzen Rezept

für eine schnelle kohlenhydratarme Mahlzeit am Mittag oder Abend

Zutaten für 2 Personen (12 Stück):

1 mittelgroße Aubergine

1 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

1 Mozzarella oder anderer Käse, z.B. Parmesan

2 Tomaten

4 große Champignons

2 Chilischoten

ein paar Blätter Basilikum

Salz, Pfeffer, Provencekräuter

 

Zubereitung:

Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen und für 20 Min. auf Küchenpapier legen. Danach abspülen und trocken tupfen.

Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 15 Min. bei 180° backen.

Das Tomatenmark mit dem Olivenöl, 1 EL Wasser und den Gewürzen verrühren und auf den Auberginenscheiben verteilen.

Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Auberginenscheiben verteilen.

Die Tomaten, Champignons und Chilischoten waschen, kleinschneiden (bei den Chilischoten habe ich die Kerne entfernt) und auf den Pizzen verteilen.

Die Minipizzen weitere 10 Min. bei 180° backen.

Zum Schluss mit etwas frischem Basilikum bestreuen.

Und statt meiner vegetarischen Variante kannst du die Pizzen auch mit Salami oder Schinkenwürfeln belegen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

 

Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht

oder auf der Facebookseite: schlankmitverstand

 

low carb Auberginen Mini Pizzen Rezept

 

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