low carb Spitzbuben – leckere Plätzchen

Seit wir die low carb Spitzbuben das erste Mal gebacken und probiert haben, können wir gar nicht genug bekommen von den leckeren Plätzchen.

Also stehen sie jedes Jahr zu Weihnachten ganz oben auf unserer Plätzchenbackliste.

low carb Spitzbuben – leckere Plätzchen

Das sind leckere low carb Plätzchen ohne Zucker und Weizenmehl.

Ganz leicht selbst gemacht.

Kühl gelagert halten sich die Plätzchen einige Tage.

Rezept: low carb Spitzbuben – leckere Plätzchen

Zutaten für ca. 20 Stück:

• 100 g Mandelmehl entölt (Werbelink)
• 1/2 TL Backpulver
• 60 g  Xylit (Birkenzucker)(Werbelink)
• 1 TL Vanille Extrakt (Werbelink)
• 140 g Butter
• 1 Eigelb
• für die Füllung:
• 100 g low carb Marmelade (z.B. 100 g rote Früchte (Erdbeeren oder Johannisbeeren + 30 g Xylit(Birkenzucker) (Werbelink) + 1/2 TL Johannisbrotkernmehl (Werbelink)

Rezept: low carb Spitzbuben – leckere Plätzchen

Zubereitung:

• Das Mandelmehl mit dem Backpulver, dem Xylit und dem Vanilleextrakt mischen.
• Die Butter und das Eigelb zugeben, zu einem glatten Teig kneten und 30 Min. kalt stellen.
• Den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. 40 Kreise ausstechen (bei 20 Kreisen ein Herz in der Mitte ausstechen).
• Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
• Im Backofen bei 160° Umluft ca. 10 Min. backen.
• Die Plätzchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
• Die ganzen Plätzchen mit der low carb Marmelade bestreichen und die ausgestochenen Herzen darauf setzen.
• Schnelle low carb Marmelade selber machen: 100 g Früchte mit 30 g Xylit verrühren, aufkochen, unter Rühren 1/2 TL Johannisbrotkernmehl einstreuen, pürieren und abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

Hier geht es zu meinen über 400 weiteren low carb Rezepten (sortiert von A-Z): Rezeptübersicht

Mehr über mich, meine Familie und unseren gesunden, nachhaltigen und möglichst plastikfreien Lifestyle kannst du hier auf unserem Familienblog lesen: nurrosa

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