low carb Spitzbuben

…gesunde Plätzchen ganz leicht selbst gemacht

Zutaten für ca. 20 Stück:

100 g Mandelmehl

1/2 TL Backpulver

60 g Xylit fein

1/2 TL Vanille, gemahlen

140 g Butter

1 Eigelb

für die Füllung:

100 g low carb Marmelade

(z.B. 100 g rote Früchte (Erdbeeren oder Johannisbeeren

+ 30 g Xylit fein + 1/2 TL Johannisbrotkernmehl)

Zubereitung:

Das Mandelmehl mit dem Backpulver, dem Xylit und dem Vanillepulver mischen.

Die Butter und das Eigelb zugeben, zu einem glatten Teig kneten und 30 Min. kalt stellen.

Den Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen. 40 Kreise ausstechen (20 x ein herz in der

Mitte ausstechen). Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im Backofen bei 160° Umluft ca. 10 Min. backen. Die Plätzchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Die ganzen Plätzchen mit der low carb Marmelade bestreichen und die ausgestochenen Herzen darauf setzen.

Schnelle low carb Marmelade selber machen: 100 g Früchte mit 30 g Xylit verrühren, aufkochen, unter Rühren 1/2 TL Johannisbrotkernmehl einstreuen, pürieren und abkühlen lassen.

Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht

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