Seit wir die low carb Spitzbuben das erste Mal gebacken und probiert haben, können wir
gar nicht genug bekommen von den leckeren Plätzchen.
Also stehen sie jedes Jahr zu Weihnachten ganz oben auf unserer Plätzchenbackliste.
Schaut mal hier: Meine besten low carb Weihnachtsplätzchen
low carb Spitzbuben
Leckere low carb Plätzchen ohne Zucker und Weizenmehl ganz leicht selbst gemacht.
Kühl gelagert halten sich die Plätzchen ein paar Tage.
Rezept Spitzbuben low carb:
Zutaten für ca. 20 Stück:
100 g Mandelmehl entölt
1/2 TL Backpulver
60 g Xylit (Birkenzucker)
1 TL Vanille Extrakt 
140 g Butter
1 Eigelb
für die Füllung:
100 g low carb Marmelade
(z.B. 100 g rote Früchte (Erdbeeren oder Johannisbeeren
+ 30 g Xylit (Birkenzucker)
+ 1/2 TL Johannisbrotkernmehl 
Zubereitung:
Das Mandelmehl mit dem Backpulver, dem Xylit und dem Vanillepulver mischen.
Die Butter und das Eigelb zugeben, zu einem glatten Teig kneten und 30 Min. kalt stellen.
Den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. 40 Kreise ausstechen (bei 20
Kreisen ein Herz in der Mitte ausstechen).
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Im Backofen bei 160° Umluft ca. 10 Min. backen.
Die Plätzchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die ganzen Plätzchen mit der low carb Marmelade bestreichen und die ausgestochenen
Herzen darauf setzen.
Schnelle low carb Marmelade selber machen: 100 g Früchte mit 30 g Xylit verrühren,
aufkochen, unter Rühren 1/2 TL Johannisbrotkernmehl einstreuen, pürieren und
abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und viel Erfolg mit der low carb Ernährung.
Eure Heike
Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht
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