Erdnusswürfel low carb

Zuckerfrei naschen – Gönn‘ dir auch mit der low carb Ernährung manchmal etwas Süßes. Hier findest du viele Leckereien mit wenigen Kohlenhydraten.

Heute erweitere ich mein Sammlung an Weihnachtsgebäck mit den leckeren Erdnusswürfeln.

Erdnusswürfel low carb

Die Erdnusswürfel erinnern mit ihrem Mix aus leicht salzigem Mürbeteig, süßem Erdnusskaramell und leckerer Schokotopping an die Snickers Riegel und sind genau das Richtige für alle Schokosüchtigen.

Perfekt als süßer Snack zum Kaffee oder für zwischendurch.

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Rezept: Erdnusswürfel low carb

Zutaten für ca. 80 Stück:

für den Teig:

• 200 g Butter
• 80 g Xylit (Werbelink)
• 1 geh. TL Salz
• 1 TL Vanille Extrakt (Werbelink)
• 100 g Mandelmehl entölt (Werbelink)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Johannisbrotkernmehl (Werbelink)

für das Erdnusskaramell:

• 80 g Xylit (Werbelink)
• 100 ml Wasser
• 200 ml Schlagsahne
• 250 g stückige Ernussbutter ohne Zuckerzusatz
• 1 TL Backkakao
• 1 gestr. TL Xanthan (Werbelink)

für das Schokotopping:

• 250 g Schokolade, mind. 85 %
• 50 ml Schlagsahne

Rezept: Erdnusswürfel low carb

Zubereitung:

• Die Butter, das Xylit, das Salz und das Vanilleextrakt mit dem Handmixer mixen.
• Das Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln und das Johannisbrotkernmehl zugeben und zu einem glatten Teig mixen.
• Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf etwa 30 x 20 cm Größe ausrollen.
• Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 160° Umluft 20 Min. backen.
• Währenddessen das Xylit mit dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Min köcheln lassen.
• Die Sahne, die Erdnussbutter und den Backkakao zugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen.
• Das Xanthan langsam unter sehr kräfigem Rühren (Schneebesen) einstreuen.
• Die Creme auf der Teigplatte verteilen und kühl stellen.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
• Die Schlagsahne unterrühren und auf die abgekühlte Erdnussmasse streichen und kühl stellen.
• Wenn die Schokoladenmasse fest geworden ist mit einem Messer in ca. 80 Würfel schneiden.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

Hier erfährst du mehr über meine low carb Ernährung und über 450 leckere Rezepte: low-carb-rezepte-schlank-mit-verstand

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