Gurkensalat „asiatisch“

Würzig marinierte Gurkenspiralen mit frischer asiatischer Note und leckerem crunchy Topping aus gerösteten Erdnüssen und Sesam

Dieser asiatische Gurkensalat ist bestens für die low carb Ernährung geeignet und enthält zudem nur wenige Kalorien.

Der Gurkensalat eignet sich prima als Vorspeise oder als Beilage. An heißen Sommertagen reicht er mir sogar als Hauptmahlzeit. Er ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt auch noch am nächsten Tag wunderbar.

Die Spiralform der Gurken ist nur ein optisches Highlight und du kannst die Gurken auch einfach in Scheiben schneiden und diese dann nochmal halbieren.

Zutaten für 2 Personen:

6 Minigurken oder 1 große Gurke
2 EL Sesam
2 EL Erdnüsse
2 EL Sojasauce (Werbelink)
1 EL Sesamöl
1 EL Reisessig
1 EL Xylit (Werbelink)
1/2 rote Chilischote oder 1/2 TL Chiliflocken
1/4 TL Ingwer, frisch gerieben
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Die Gurken waschen.
Jeweils eine Gurke zwischen 2 Essstäbchen legen, von der einen Seite mit einem Abstand von 0.5 cm gerade einschneiden, umdrehen und von der gegenüberliegenden Seite schräg enschneiden (siehe Foto oben)
Die halbe Chilischote in ganz kleine Stücke schneiden.
Für das Dressing die Sojasauce mit dem Sesamöl, dem Reisessig, dem Xylit, der kleingeschnittenen Chilischote, dem geriebenen Ingwer und dem Pfeffer gut vermischen.
Den Sesam und die Erdnüsse kurz bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne anrösten.
Das Dressng über die Gurkenspiralen geben und mind. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam und Erdnüssen bestreuen.

Häufige Fragen & Tipps

Kann ich den asiatischen Gurkensalat vorbereiten? Ja, du kannst ihn über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Dann schmeckt er sogar noch besser.

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Du kannst Reste verschlossen im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren.

Sollte ich die Gurke schälen? Verwende am besten Bio Gurken und schäle sie nicht, denn in der Schale sind viele Vitamine enhalten.

Wie bereite ich den Gurkensalat zu, wenn er nicht scharf sein soll? Lasse einfach die Chilischote und den Ingwer weg und nehme dafür 1 gepresste Knoblauchzehe. Du kannst auch eine kleine rote Zwiebel fein würfeln und zu dem Dressing geben.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

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