Leckere vegetarische Lasagne mit viel gesundem Gemüse.
Zucchini, Aubergine und Paprka ergeben mit der würzigen Tomatensauce und dem Mozzarella und Parmesan ein tolles mediterranes Gericht, das nicht nur low carb Fans begeistert.
So macht Gemüse essen Spaß und auch mit wenigen Kohlenhydraten richtig satt.
Die Zubereitung ist einfach und Reste kannst du am nächsten Tag aufwärmen.
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Gemüse Lasagne low carb Rezept
Zutaten für 4 Personen (große Auflaufform):
- 1 große Zucchini
- 1 große Aubergine
- 3 Spitzpaprika
- 2 EL Olivenöl (Werbelink)
- 75 g Mozzarella, geraspelt
- 100 g Parmesan, geraspelt
- 200 g stückige Tomaten (Werbelink)
- 1 Knoblauchzehe oder 1/2 TL Knoblauchpaste (selbstgemacht/Anleitung)
- 1 TL Xylit (Werbelink)
- Salz, Pfeffer, 1 TL Kräuter der Provence (Werbelink)
Zubereitung:
- Die Spitzpaprika waschen, trocknen und längs in jeweils 4 Streifen schneiden.
- Die Spitzpaprikastreifen in einer Pfanne in dem Olivenöl bei mittlerer Temperatur ca. 10 Min. vorgaren.
- Währenddessen die Zucchini und Aubergine waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden oder hobeln.
- Die stückigen Tomaten mit dem Knoblauch, dem Xylit, Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen.
- Jetzt alle Gemüsestreifen abwechselnd mit der Tomatensauce, dem geraspelten Mozzarella und Parmesan in einer Auflaufform schichten und mit Käse abschließen.
- Im Backofen bei 200° Umluft auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. backen.
Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung
Deine Heike
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