Herzhafte Kürbis Muffins low carb

Leckere low carb Muffins aus Kürbis, Spinat und Zwiebel

Der Herbst ist da und wir können uns über Abwechslung auf dem low carb Speiseplan freuen.

Leckere Kürbisgerichte gehören für mich unbedingt dazu und darum habe ich heute ein einfaches und vegetarisches low carb Rezept für dich.

Im Supermarkt ist die Auswahl an Kürbissen oft leider sehr begrenzt. Auf Wochenmärkten kannst du schon eher mal Glück haben und andere Sorten finden. Am besten ist es natürlich, wenn du Kürbisse im eigenen Garten ernten kannst.

Für die low carb Ernährung solltest du Kürbisse mit niedrigem Kohlenhydratgehalt vorziehen.

Hier habe ich dir die unterschiedlichen Kürbisarten und ihren Kohlenhydratgehalt aufgelistet:

Patisson 2,1
Muskat-Kürbis 4,6
Bischofsmütze 5,5
Riesenzentner /Roter oder Gelber Zentner 5,5
Spaghetti-Kürbis 6,0
Butternut-Kürbis 8,3
Moschus-Kürbis 12,0
Hokkaido-Kürbis 12,6

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low carb Herzhafte Kürbis Muffins

Zutaten für 12 Muffins:

400 g Kürbis
200 g Babyspinat, frisch
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl (Werbelink) zum Ausbacken
70 g Frischkäse
2 Eier
10 g Flohsamenschalen (Werbelink)
Salz, Pfeffer, Kürbis Gewürz (Werbelink)
optional: Parmesan, gerieben zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne in dem Olivenöl glasig dünsten.
Den geraspelten Kürbis und den Babyspinat zugeben und 3 Min. dünsten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Den Frischkäse und die Eier unterrühren.
Die Flohsamenschalen unterheben und mit Salz, Pfeffer und etwas Kürbisgewürz abschmecken.
Die Masse in Muffinförmchen geben und im Backofen bei 180° Umluft ca. 25 Minuten backen.
Nach dem Backen mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

Hier erfährst du mehr über meine low carb Ernährung und über 450 leckere Rezepte: low-carb-rezepte-schlank-mit-verstand

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