Rübeneintopf vegetarisch low carb

Ein leckerer low carb Eintopf aus Steckrübe, Karotten, Petersilienwurzeln und Zwiebeln.

Wir lieben dieses Gericht besonders in der kalten Jahreszeit.

Bereite ruhig gleich eine größere Menge Rübeneintopf zu, denn er schmeckt mit jedem Aufwärmen immer besser. Du kannst Reste auch einfach einfrieren.

Mit knapp 9 g Kohlenhydraten/100 g gehört die Steckrübe gerade noch zu den low carb Gemüsesorten, dafür stecken in ihr viel Vitamin C und Mineralstoffe, wie Kalzium, Kalium und Magnesium.

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Rezept: Rübeneintopf vegetarisch low carb

Zutaten für 4 Personen:

2 große Gemüsezwiebeln
1 kleine Steckrübe
4 Karotten
6 Petersilienwurzeln
2 EL Kokosöl (Werbelink)
1 daumengroßes Stück Kurkuma
Salz, bunter Pfeffer
Eier

Zubereitung:

Die Steckrübe schälen und in Würfel schneiden.
Die Karotten und die Petersilienwurzeln sauber schaben und in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebeln fein würfeln.
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Gemüsestücke darin glasig dünsten.
1 Liter Wasser zugeben.
Aufkochen lassen und dann auf kleiner Hitze ca. 40 Min. köcheln lassen.
Währenddessen den Kurkuma reiben und kurz vor Kochende in den Topf geben.
Das Gemüse grob stampfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Mit einem Spiegelei (oder auch 2) servieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

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