Spaghettikürbis mit Spinat und Frischkäse

Lecker gefüllter Spaghettikürbis mit Käse überbacken – ein einfaches, vegetarisches low carb Rezept

Der Herbst ist da und wir können uns über Abwechslung auf dem low carb Speiseplan freuen. So macht das gesunde Abnehmen Spaß.Leckere Kürbisgerichte gehören für mich unbedingt dazu und darum habe ich heute wieder ein einfaches und vegetarisches low carb Rezept für dich.

Hier habe ich dir die unterschiedlichen Kürbisarten und ihren Kohlenhydratgehalt aufgelistet:

Patisson 2,1
Muskat-Kürbis 4,6
Bischofsmütze 5,5
Riesenzentner /Roter oder Gelber Zentner 5,5
Spaghetti-Kürbis 6,0
Butternut-Kürbis 8,3
Moschus-Kürbis 12,0
Hokkaido-Kürbis 12,6

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low carb Rezept: Spaghettikürbis mit Spinat und Frischkäse

Zutaten für 2 Personen:

1 großer Spaghettikürbis, ca. 2 kg
2 EL gutes Olivenöl (Werbelink)
2 Knoblauchzehen oder 1 TL Knoblauchpaste (selbstgemacht/Anleitung)
200 g Blattspinat, frisch
80 g Frischkäse
40 g Gouda, gerieben
40 g Parmesan, gehobelt
Salz, bunter Pfeffer, Kürbis Gewürz (Werbelink), evt. 4 Zweige Thymian
3 EL Hanfsamen (Werbelink)

Zubereitung:

Den Spaghettikürbis längs halbieren und die Kerne aus der Mitte entfernen.
Beide Hälften mit dem Olivenöl einpinseln und mit der Schnittkante nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im Backofen bei 180° Umluft 30 Min. backen.
Währenddessen den Spinat waschen, trocknen und zusammen mit der Knoblauchpaste in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 5 Min. dünsten.
Den Frischkäse unterrühren.
Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und das Kürbisfleisch mit einer Gabel lose kratzen (siehe Foto oben) und mit Salz, buntem Pfeffer und etwas Kürbisgewürz würzen.
Den Spinat zusammen mit dem geriebenen Gouda in den Kürbishälften mit dem Kürbisfleisch vermengen.
Zum Schluß mit dem Parmesan bestreuen und nochmal ca. 15 Min. im Backofen bei 180 ° Umluft überbacken.
Vor dem Servieren mit den Hanfsamen und evtl etwas Thymian bestreuen.

Tipps: Wenn du es etwas kräftiger im Geschmack magst, kannst du statt dem Gouda auch Feta oder Camenbert verwenden.

Wenn du für dich alleine kochst, kannst du die zweite Hälfte auch am nächsten Tag im Backofen oder nur den Inhalt auf einem Teller in der Mikrowelle erwärmen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

Hier erfährst du mehr über meine low carb Ernährung und über 450 leckere Rezepte: low-carb-rezepte-schlank-mit-verstand

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