Auberginen Röllchen mit Ricotta und Babyspinat

Schneller low carb Auflauf aus Auberginenröllchen gefüllt mit Ricotta und Babyspinat und mit Parmesan überbacken… lecker.

Für dieses tolle low carb Gericht braucht ihr nur wenige Zutaten und es ist schnell zubereitet.

Die Zutaten sind für eine große Auflaufform und ergeben 4 Portionen. Ihr könnt für eine kleine Form einfach die Hälfte der Zutaten verwenden oder Reste am nächsten Tag erwärmen.

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Auberginen Röllchen mit Ricotta und Babyspinat

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Auberginen

• 200 g Ricotta

• 125 g Babyspinat

• 40 g Walnüsse, grob gehackt

• 150 ml stückige Tomaten (Werbelink)

• Salz, Pfeffer, Italien Allrounder (Werbelink)

• 40 g Parmesan

Zubereitung:

• Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden und längs in breite, nicht zu dünne Streifen hobeln. Ich hatte 20 kleine Röllchen.

• Den Babyspinat waschen und gut trocknen.

• Den Ricotta mit Salz, Pfeffer und Italien Allrounder würzen und mit den grob gehackten Walnüssen und dem Babyspinat vermengen.

• Die Hälfte der stückigen Tomaten in der Auflaufform verteilen.

• Jeweils 1 EL Ricotta-Spinat-Mischung in einem Auberginenstreifen einwickeln und in die Auflaufform legen.

• Die restlichen stückigen Tomaten über den Auberginenröllchen verteilen.

• Den Parmesan über die Auberginenröllchen streuen.

• Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° Umluft ca. 25-30 Min. backen.

Tipp: Wenn euch die Menge an Ricotta zu viel ist, könnt ihr auch die Hälfte durch körnigen Frischkäse ersetzen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

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