Low carb Muffins sind einfach zu backen und gelingen eigentlich immer.
Sie sind genauso lecker wie Muffins mit Weizenmehl und Haushaltszucker, nur gesünder. So macht das Abnehmen Spaß.
Wichtig ist wie bei normalen Muffinrezepten auch, das richtige Verhältnis von trockenen und feuchten Zutaten.
Getreidemehl tausche ich gegen Mandelmehl und gemahlene Mandeln. Wenn du nur gemahlene Mandeln verwendest werden die Muffins nicht so schön locker.
Zum Süßen verwende ich Xylit statt Zucker und für eine bessere Bindung gebe ich immer etwas Johannisbrotkernmehl zu.
Weitere Tipps zum Thema low carb backen habe ich hier: low carb backen – Anleitung mit vielen Tipps und Tricks
Schoko Muffins low carb
Weitere leckere low carb Rezepte von mir:
Hähnchen-Paprika-Pfanne low carb
Zucchininudeln mit Pesto low carb
Rezept: Schoko Muffins low carb
Zutaten für 10 Muffins:
- 50 g Butter, weich
- 3 Eier, Größe M
- 80 g Xylit (Werbelink)
- 1 TL Vanille Extrakt (Werbelink)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelmehl entölt (Werbelink)
- 1 TL low carb Backpulver (Werbelink)
- 1 gestr. TL Johannisbrotkernmehl (Werbelink)
- 1 EL Backkakao
- 50 g low carb Schokolade, geraspelt
- 50 ml Milch
Zubereitung:
- Die weiche Butter zusammen mit den Eiern und dem Xylit in einer Rührschüssel mixen (Handmixer/Rührbesen).
- Das Vanilleextrakt unterrühren.
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Mandelmehl, dem Backpulver, dem Johannisbrotkernmehl und dem Backkakao mischen und dann alles zusammen zu einem glatten Teig verrühren.
- Zum Schluss die Milch und die geraspelte Schokolade unterrühren. Falls der Teig zu fest ist, einfach etwas mehr Milch nehmen.
- Den Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 165° Umluft 20-25 Min. backen.
Tipps: Statt raspeln könnt ihr die low carb Schokolade auch einfach in einen Frischhaltebeutel geben und mit dem Hammer kleinhacken oder ihr verwendet fertige Schokodrops.
Mit der Stäbchenprobe könnt ihr testen, ob die Muffins durchgebacken sind. Dafür einfach ein Holzstäbchen von oben und bis auf den Boden des Muffin stecken. Die Muffins sind fertig, wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt.
Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung
Deine Heike
Hier erfährst du mehr über meine low carb Ernährung und über 450 leckere Rezepte: low-carb-rezepte-schlank-mit-verstand
Wenn du dich für ein gesundes und nachhaltiges Leben interessierst schaue gerne auch auf unserem Familienblog mit vielen Haushaltstipps, DIY-Bastel-Anleitungen und Kinderrezepten vorbei: nurrosa.com
Dieser Beitrag enthält Werbelinks. Wenn du auf einen dieser Links klickst und ein Produkt kaufst, kann ich eine kleine Provision erhalten, ohne, dass dir zusätzliche Kosten entstehen. Vielen Dank, dass du mich unterstützt.
Low carb Rezepte - schlankmitverstand 