Der Herbst ist da und wir können uns über Abwechslung auf dem low carb Speiseplan freuen.
Leckere Kürbisgerichte gehören für mich unbedingt dazu und darum habe ich heute ein einfaches und veganes low carb Rezept für dich.
Kürbissuppe low carb vegan
Im Supermarkt ist die Auswahl an Kürbissen oft leider sehr begrenzt. Auf Wochenmärkten kannst du schon eher mal Glück haben und andere Sorten finden. Am besten ist es natürlich, wenn du Kürbisse im eigenen Garten ernten kannst.
Für die low carb Ernährung solltest du Kürbisse mit niedrigem Kohlenhydratgehalt vorziehen.
Hier habe ich dir die unterschiedlichen Kürbisarten und ihren Kohlenhydratgehalt aufgelistet:
- Patisson 2,1
- Muskat-Kürbis 4,6
- Bischofsmütze 5,5
- Riesenzentner /Roter oder Gelber Zentner 5,5
- Spaghetti-Kürbis 6,0
- Butternut-Kürbis 8,3
- Moschus-Kürbis 12,0
- Hokkaido-Kürbis 12,6
Weitere vegane low carb Rezepte von mir:
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Rezept: Kürbissuppe low carb vegan
Zutaten für 4 Personen:
- Kürbis, ca. 1 kg
- 1 Zwiebel
- 200 ml Kokosnussmilch
- 3 EL Kokosöl (Werbelink)
- 2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer
- 2 TL Kürbis Gewürz (Werbelink)
- eine Handvoll Kürbiskerne
- frische Petersilie, gehackt
Rezept: Kürbissuppe low carb vegan
Zubereitung:
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in dem Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur kurz anschwitzen.
- Den Kürbis schälen, entkernen, in große Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls anschwitzen.
- 500 ml Wasser, Salz, Pfeffer und Kürbisgewürz zugeben.
- 15 Min köcheln lassen und mit dem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren.
- die Kokosnussmilch unterrühren.
- Zum Schluss evtl. nochmal nachwürzen und mit der Petersilie und den Kürbiskernen garnieren.
Weitere low carb Rezepte mit Kürbis:
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Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung
Deine Heike
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