Heute ist Sommeranfang und dafür habe ich ein weiteres leckeres low carb Salat Rezept für dich.
Das selbstgemachte Pesto macht diesen einfachen Salat zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Der Salat schmeckt an heißen Tagen einfach so, passt aber auch hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Manchmal gebe ich noch etwas Rucola dazu.
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Rezept: Pesto Salat low carb
Zutaten für 2 Personen:
- Für das Pesto:
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum
- 3 EL gutes Olivenöl
(Werbelink)
- 1/4 TL Knoblauchpaste (zum Rezept)
- Salz, Pfeffer
- Für den Salat:
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 12 Kirschtomaten
- etwas Parmesan, gehobelt
(Werbelink)Zubereitung:
- Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten (Achtung, sie werden schnell zu dunkel)
- Das Basilikum waschen und trocknen.
- Die abgekühlten Pinienkerne zusammen mit dem Basilikum und dem Olivenöl pürieren (Stabmixer).
- Knoblauchpaste, Salz und Pfeffer zugeben und verrühren.
- Wenn ihr einen Stabmixer verwendet, achtet darauf nur ganz kurz zu mixen, sonst wirkt es sich negativ auf das Aroma/ den Geschmack eures Pestos aus.
- Salatgurke, Paprika und Kirschtomaten waschen.
- Kirschtomaten halbieren, Salatgurke und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und alles zusammen auf Tellern anrichten.
- Zum Schluss das Pesto über den Salat geben und mit dem Parmesan bestreuen.
In der Rezeptübersicht oder mit der Suchfunktion findet ihr noch viele weitere Salat Rezepte die für die low carb oder keto Ernährung geeignet sind.
Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung
Deine Heike
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