Bärlauch Pesto vegan Rezept

Leckeres Bärlauch-Pesto kannst du ganz einfach selber zubereiten. Es ist gekühlt einige Tage haltbar und passt toll zu gedünstetem Gemüse, Salat oder low carb Pasta.

Bärlauch ist eine altbekannte Gemüsepflanze in der Frühjahrsküche und wird von April bis Mai geerntet. Sein knoblauchähnlicher Geschmack verleiht Speisen ein ganz besonderes Aroma.

Außerdem versorgt uns Bärlauch mit essenziellen Nähr- und Inhaltsstoffen, wie Vitamin C, Folsäure, Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen.

Bärlauch Pesto vegan

Pesto ist lecker und gesund. Es ist eine ungekochte würzige Sauce und stammt wie viele meiner Lieblingsrezepte aus Italien. Wichtig für mein leckeres Pesto sind frischer Bärlauch und gutes Olivenöl.

Für klassisches Pesto wird Parmesan oder Peccorino verwendet. Ich lasse für meine veganen Tage den Käse einfach weg.

Fertig gekauftes Pesto kommt nicht im entferntesten an ein selbstgemachtes Pesto heran. Das wirst du spätestens dann merken, wenn du einmal selbstgemachtes Pesto probiert hast. Die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Versprochen.

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Rezept: Bärlauch Pesto vegan

Zutaten:

• 2 Handvoll Bärlauchblätter
• 50 g Pinienkerne
• 50 ml gutes Olivenöl (Werbelink)
• 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten (Achtung, sie werden schnell zu dunkel)
• Die Bärlauchblätter waschen und trocknen.
• Die abgekühlten Pinienkerne zusammen mit den Bärlauchblättern und dem Olivenöl pürieren (Stabmixer).
• Salz und Pfeffer zugeben und verrühren.
• Wenn ihr einen Stabmixer verwendet, achtet darauf nur ganz kurz zu mixen, sonst wirkt es sich negativ auf das Aroma/ den Geschmack eures Pestos aus.
• Das Pesto schmeckt lecker zu gedünstetem Gemüse, gegrilltem Fleisch oder low carb Pasta.

Wenn du dein Pesto zur Aufbewahrung in ein Glas füllst, solltest du auf gute Hygiene achten, um Schimmelbildung vorzubeugen. Gebe nach dem Einfüllen eine kleine Menge Olivenöl auf das Pesto.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

Hier erfährst du mehr über meine low carb Ernährung und über 450 leckere Rezepte: low-carb-rezepte-schlank-mit-verstand

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