Spinatauflauf mit Feta low carb

Heute habe ich wieder einen herzhaften Auflauf für dich.

Der Spinatauflauf mit Feta und Spiegelei eignet sich für das Mittag- oder Abendessen, ist schnell zubereitet und passt perfekt in die low carb Ernährung.

Spinat ist gesund und versorgt uns mit wichtigen Vitalstoffen wie Vitamin A und C, Folsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.

Wenn ihr Spiegeleier nicht so gerne mögt, könnt ihr die Eier auch unterrühren. Zusätzlich könnt ihr vor dem Backen auch noch etwas geriebenen Käse über den Auflauf streuen.

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Rezept: Spinatauflauf mit Feta low carb

Zutaten für 2 Portionen:

600 g Blattspinat TK
1 EL Kokosöl (Werbelink) zum Anbraten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpaste (selbstgemacht/Anleitung)
80 g Frischkäse
80 g Feta
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika edelsüß

Zubereitung:

Den TK Blattspinat auftauen lassen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Knoblauchzehe pressen.
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in dem Kokosöl anschwitzen.
Den Spinat zugeben und 5 Min. bei kleiner Temperatur dünsten.
Den Frischkäse unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Den Feta würfeln und zusammen mit dem Spinat in eine Auflaufform geben.
Mit einem Löffel 2 Mulden in den Spinat drücken und die Eier reingeben.
Im Backofen bei 180° Umluft ca. 15 Min. backen. Das Eigelb sollte noch weich sein.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

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