Erdnusswürfel low carb

Heute erweitere ich mein Sammlung an Weihnachtsgebäck mit den leckeren Erdnusswürfeln.

Erdnusswürfel low carb

Die Erdnusswürfel erinnern mit ihrem Mix aus leicht salzigem Mürbeteig, süßem Erdnusskaramell und leckerer Schokotopping an die Snickers Riegel und sind genau das Richtige für alle Schokosüchtigen.

Perfekt als süßer Snack zum Kaffee oder für zwischendurch.

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Rezept: Erdnusswürfel low carb

Zutaten für ca. 80 Stück:

für den Teig:

für das Erdnusskaramell:

  • 80 g Xylit (Werbelink)
  • 100 ml Wasser
  • 200 ml Schlagsahne
  • 250 g stückige Ernussbutter ohne Zuckerzusatz
  • 1 TL Backkakao
  • 1 gestr. TL Xanthan (Werbelink)

für das Schokotopping:

  • 250 g Schokolade, mind. 85 %
  • 50 ml Schlagsahne
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Rezept: Erdnusswürfel low carb

Zubereitung:

  • Die Butter, das Xylit, das Salz und das Vanilleextrakt mit dem Handmixer mixen.
  • Das Mandelmehl, die gemahlenen Mandeln und das Johannisbrotkernmehl zugeben und zu einem glatten Teig mixen.
  • Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf etwa 30 x 20 cm Größe ausrollen.
  • Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 160° Umluft 20 Min. backen.
  • Währenddessen das Xylit mit dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5 Min köcheln lassen.
  • Die Sahne, die Erdnussbutter und den Backkakao zugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen.
  • Das Xanthan langsam unter sehr kräfigem Rühren (Schneebesen) einstreuen.
  • Die Creme auf der Teigplatte verteilen und kühl stellen.
  • Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
  • Die Schlagsahne unterrühren und auf die abgekühlte Erdnussmasse streichen und kühl stellen.
  • Wenn die Schokoladenmasse fest geworden ist mit einem Messer in ca. 80 Würfel schneiden.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

Hier geht es zu meinen über 300 weiteren low carb Rezepten (sortiert von A-Z): Rezeptübersicht

Mehr über mich, meine Familie und unseren gesunden, nachhaltigen und möglichst plastikfreien Lifestyle kannst du hier auf unserem Familienblog lesen: nurrosa

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2 Gedanken zu “Erdnusswürfel low carb

  1. Liebe Bettina,
    ich danke dir von ganzem Herzen für die lieben Worte und das tolle Feedback. Komme auch du gut durch diese Zeit und bleib gesund.
    Liebe Grüße
    Heike

    Liken

  2. Hallo Heike. Fantastisch! Lange habe ich nur deine Rezepte, deine ideen genossen. Jetzt möchte ich dir einmal herzlichen Dank schreiben. Ich habe mir alle seine Rezepte angesehen und alle die, welche mir gefielen auch ausprobiert. Grosses Kompliment was du dir hier aufgebaut hast, was du an Zeit investierst. Ich wünsche dir das du und deine lieben gut vor allem Gesund durch diese Pandemie kommt und vielen Dank Gruß Bettina 

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    Gefällt 1 Person

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