Weißkohl Curry low carb vegan

Ein einfaches und leckeres veganes low carb Rezept

Bei mir gibt es mehrmals pro Woche vegane Gerichte. Einfach weil sie so lecker schmecken und weil ich nicht so viele tierische Produkte essen möchte.

Weißkohl Curry low carb vegan

Das Weißkohl Curry bereite ich in einem großen Topf zu und schneide das Gemüse in feine Streifen. Wenn du keinen Koriander magst, kannst du auch einfach Petersilie verwenden. Ich nehme Erdnussmus mit Stückchen. So hat das Curry etwas Biss. Du kannst auch noch ein paar extra Erdnüsse dazugeben.

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Rezept: Weißkohl Curry low carb vegan

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpaste (selbstgemacht/Anleitung)
  • 1 rote Chilischote
  • 1 EL Kokosöl (Werbelink)
  • 1/2 Weißkohl, ca. 1 kg
  • 3 Karotten
  • 200 ml Kokosnussmilch
  • 2 EL Erdnussmus (Werbelink)
  • 2 TL Curry
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Stängel Koriander, frisch

Rezept: Weißkohl Curry low carb vegan

Zubereitung:

  • Den Weißkohl in feine Streifen schneiden.
  • Die Karotten in dünne Streifen hobeln.
  • Die Zwiebeln würfeln und in dem Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur dünsten.
  • Die Chilischote in feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehe pressen. Beides zu den Zwiebeln geben und kurz mit dünsten.
  • Weißkohl- und Karottenstreifen zugeben und ebenfalls dünsten. Falls euer Topf nicht groß genug ist, dünstet ihr das Gemüse einfach portionsweise.
  • Jetzt die Kokosnussmilch zugeben und 20 Min. auf kleiner Temperatur köcheln lassen.
  • Dann das Erdnussmus unterrühren und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
  • Zum Schluss den frischen Koriander grob hacken und unterheben.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Deine Heike

Hier erfährst du mehr über meine low carb Ernährung und über 450 leckere Rezepte: low-carb-rezepte-schlank-mit-verstand

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2 Gedanken zu “Weißkohl Curry low carb vegan

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