Rindersuppe mit Gemüse low carb

Eine kräftige Rinderbrühe schmeckt wohl jedem. Mit viel Gemüse wird es eine leckere Suppe, die gesund ist und sehr gut in die low carb Ernährung passt.

Wenn ihr einen Schnellkochtopf habt, verkürzt sich die Garzeit um die Hälfte.

Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt die Suppe auch noch sehr gut.

Rindersuppe mit Gemüse low carb

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Rezept: Rindersuppe mit Gemüse low carb

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Rinderfleisch (Suppenfleisch oder 2 Beinscheiben)
1 Zwiebel
etwas Kokosöl (Werbelink)
500 g Suppengemüse (Sellerie, Karotte, Lauch, Petersilie)
2,5 l Wasser
500 g Kohlrabi, gerne auch die grünen Blätter
300 g Karotten
frische Petersilie
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer

Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trocken tupfen.
Das Suppengemüse waschen und grob zerteilen.
Die Zwiebel von der Schale befreien halbieren und in etwas Kokosöl anbraten, dann mit dem Wasser ablöschen.
Das Fleisch, das Suppengemüse, die Lorbeerblätter und etwas Pfeffer zugeben.
Mit geschlossenem Deckel 2 Stunden köcheln lassen. Im Schnellkochtopf 1 Stunde.
Währenddessen den Kohlrabi und die Karotten in Würfel schneiden.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, kleinschneiden und beiseite stellen. Den Sud durch ein Sieb geben.
Die Gemüsewürfel in dem Sud ca. 10 min bissfest garen.
Zum Schluss das Fleisch und gehackte Petersilie in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwer abschmecken.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Bleibt gesund!

Eure Heike

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