low carb Nussknacker Kekse

Kennt ihr noch diese großen Teilchen mit ganzen Haselnüssen vom Bäcker. Die lagen bei uns immer neben den Mandelhörnchen und hießen glaube ich „Nussknacker“.

Die wollte ich gerne mal wieder essen und darum habe ich sie in eine low carb geeignete Variante umgewandelt und für sehr lecker befunden.

Tipp: Ihr braucht für die Kekse ganze Haselnüsse ohne Schale. Die Schale könnt ihr ganz einfach entfernen, wenn ihr die Nüsse im Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 10 Min. bei 200° erhitzt. Die Schale platzt dann auf und lässt sich leicht abreiben.

low carb Nussknacker Kekse

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Rezept: low carb Nussknacker Kekse

Zutaten für ca. 20 Kekse: 

für den Teig:

100 g Butter, weich

80 g Mandelmehl entölt (Werbelink)

30 g Xylit (Birkenzucker) (Werbelink)

1 TL Vanille Extrakt (Werbelink)

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

außerdem:

300g Haselnüsse, ohne Schale

100g Xylit (Birkenzucker) (Werbelink)

150 g 90% Schokolade (Werbelink) oder zuckerfreie Schokolade

Nussknacker low carb

Nussknacker low carb Rezept

Rezept: low carb Nussknacker Kekse

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer gut verkneten.

Den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kleine Kugeln rollen, platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 175° Umluft ca. 10-12 Min. backen.

Die Kekse sind erst sehr weich und müssen ein paar Minuten auf dem Backblech
abkühlen.

Jetzt das Xylit in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Die Haselnüsse zugeben und gut verrühren.

Mit Hilfe von 2 Esslöffeln die Haselnüsse auf den Keksen verteilen.

Zum Schluss die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kekse darin von der Unterseite eintauchen.

Die Kekse auf einem Gitter platzieren, damit die Schokolade aushärten kann.

 

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

Hier geht es zu meinen über 250 weiteren low carb Rezepten (sortiert von A-Z): Rezeptübersicht

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ihr hier auf unserem Familienblog lesen: nurrosa

low carb Nussknacker Plätzchen

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