Zucchini Karotten Muffins low carb

Heute habe ich eine weitere low carb Frühstücksidee für euch. Gerade das low carb Frühstück ist ja eine große Herausforderung.

Herzhafte Eiermuffins mit Gemüsestreifen und Parmesan.

Toll für das low carb Frühstück am Wochenende oder ein Hingucker auf dem Buffet.

Zucchini Karotten Muffins low carb

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Rezept: Zucchini Karotten Muffins low carb

Zutaten für 12 Muffins:

6 Eier
50 ml Milch
50 g Parmesan, gerieben
2 Zucchini
2 Karotten
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Curry
frische Kräuter nach Wahl, Schnittlauch passt sehr gut

Rezept: Zucchini Karotten Muffins low carb

Zubereitung:

Die Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden und mit etwas Salz bestreuen.
Die Karotten ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Die Eier mit der Milch und den Gewürzen verquirlen.
Nach etwa 10 Min. das Salz von den Zucchinistreifen wachen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Zucchini- und Karottenstreifen einrollen und in Muffinförmchen geben.
Die Eimasse auf die Förmchen verteilen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 ° Umluft ca. 10 Min. backen.

Tipp: damit die Zucchini Karotten Muffins nicht ankleben, sollte die Muffinform beschichtet sein. Ihr könnt aber auch Papierförmchen benutzen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

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