Gefüllte Zucchini vegetarisch und low carb

Hallo ihr Lieben, die Zucchini sind bald reif und dann saisonal auch in Bio Qualität wieder günstiger erhältlich.

Darum gibt es von mir schon mal das passende low carb Rezept. Heute vegetarisch, denn ihr habt bestimmt schon mitbekommen, dass ich immer öfter trotz low carb Ernährung auch vegetarisch oder vegan koche.

Es muss nicht immer Fleisch sein, also probiert es gerne aus.

Gefüllte Zucchini vegetarisch und low carb

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Rezept: Gefüllte Zucchini vegetarisch und low carb

Die Pekannüsse könnt ihr auch durch Walnüsse ersetzen und für kräftigeren Geschmack Parmesan statt Gouda verwenden.

Zutaten:

3 Zucchini (à 250 g)
2 rote Zwiebeln
3 EL
3 EL Olivenöl (Werbelink)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 TL Zitronensaft
60 g gehackte Pekannüsse
40 g gehackte Mandeln
80 g Gouda, geraspelt
150 ml Sahne
150 ml Milch
1 TL Johannisbrotkernmehl (Werbelink)
Salz, Pfeffer, Chili, Muskat

Rezept: Gefüllte Zucchini vegetarisch und low carb

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, trocken tupfen und längs halbieren.
Die Kerne aus der Mitte mit einem Esslöffel herausschaben.
2 Zucchinihälften für die Füllung raspeln.
Die roten Zwiebeln fein würfeln, zusammen mit den Zucchiniraspeln in einer Pfanne in dem Olivenöl dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gehackten Pekannüsse und Mandeln zugeben und kurz mitrösten.
Zitronensaft und -abrieb unterrühren und etwas abkühlen lassen.
Die 4 übrigen Zucchinihälften mit der Mischung füllen, mit der Hälfte des Goudas bestreuen und in einer gefetteten Auflaufform im Backofen auf mittlerer Schiene bei 175° Umluft 25 Min. überbacken.
In der Zwischenzeit die Sahne und Milch in einem Topf erhitzen, den restlichen Gouda unter Rühren einstreuen und mit dem Johannisbrotkernmehl abbinden (unter kräftigem Rühren langsam einstreuen).
Die überbackenen Zucchini mit der Sauce anrichten und genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

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