Spargel-Erdbeer-Salat mit Avocado low carb vegan

Wir waren letzten Samstag noch spontan einkaufen. Das ist eigentlich nicht unsere Einkaufszeit, aber es hat sich gelohnt, denn offensichtlich reduziert unser Einkaufsmarkt dann nicht mehr perfektes Gemüse und so haben wir deutschen Spargel, Erdbeeren und Avocado reduziert gekauft und vor der Mülltonne gerettet.

Daraus ist dann dieses leckere und vegane low carb Rezept entstanden.

Trotz kohlenhydratarmer Ernährung (low carb) esse ich übrigens immer öfter vegan und habe so meinen Konsum an Fleisch- und Milchprodukten stark reduziert.

Spargel-Erdbeer-Salat mit Avocado low carb vegan

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Rezept: Spargel-Erdbeer-Salat mit Avocado low carb vegan

Zutaten für 2 Personen:

500 g weißer Spargel
1 EL Kokosöl (Werbelink)
250g Erdbeeren
1 Avocado
2 Handvoll Feldsalat
2 EL
3 EL Olivenöl (Werbelink)
1 EL Xylit (Werbelink)
1 EL Balsamico Essig
1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer, 1 EL Basilikum, getrocknet

Zubereitung:

Den Spargel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Die Spargelstücke ca. 15 Minuten in einer Pfanne in dem Kokosöl dünsten.
Das Xylit über den Spargel streuen.
Olivenöl, Balsamico Essig und 2 El Wasser mit Salz, Pfeffer und Basilikum zu einer Vinaigrette verrühren.
Den Feldsalat und die Erdbeeren waschen.
Die Erdbeeren vierteln und die Avocado teilen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Alles gemeinsam mit dem Spargel anrichten und die Vinaigrette darüber verteilen.

Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

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