low carb Möhrenkuchen

Das Osterfest steht vor der Tür und wie wäre es da mit einem saftigen Möhrenkuchen?

Ich backe den Möhrenkuchen jetzt das dritte Jahr zu Ostern. Er schmeckt so herrlich frisch und der Teig ist schön saftig.

Das Rezept ist für eine große Springform mit 24 cm Durchmesser; 12 Kuchenstücke.

low carb Möhrenkuchen

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Rezept: low carb Möhrenkuchen

Zutaten:

• Zutaten für den Teig:
• 300 g Möhren
• 40 g Mandelmehl entölt (Werbelink)
• 150 g gem. Mandeln
• 125 g gem. Haselnüsse
• 150 g Xylit (Werbelink)
• 5 Eier
• 6 EL Orangensaft
• 1 EL Zimt, 1/2 TL gem. Nelken
• Zutaten für das Frosting:
• 350 g Frischkäse
• 50 g Xylit (Werbelink), gemahlen
• Zitronenabrieb 1/2 Zitrone
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Für den Teig die Möhren fein raspeln.
• Das Mandelmehl mit den gem. Mandeln, den gem. Haselnüssen, dem Zimt und den gem. Nelken vermischen.
• Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen und den Zitronensaft unterrühren.
• Alle Zutaten für den Teig verrühren.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben
• und im Backofen bei 175° Umluft auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen.
• Für das Frosting den Frischkäse mit dem gem. Xylit, dem Zitronenabrieb und -saft verrühren und kalt stellen.
• Das Frosting auf dem abgekühlten Boden verteilen.
• Garnieren könnt ihr den Kuchen mit etwas Zitronenabrieb oder Karottenraspeln.
• Marzipankarotten aus low carb Marzipan herstellen ist sehr aufwändig. Wenn ihr es ausprobieren wollt, könnt ihr das Marzipanrezept von den low carb Ostereiern nehmen und das Marzipan dann mit Lebensmittelfarbe einfärben.
• Im Kühlschrank aufbewahren.

Viel Spaß beim Ausprobieren, ein schönes Osterfest
und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

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