Zucchininudeln Carbonara low carb

Ein weiterer Klassiker aus der italienischen Küche. Ihr merkt schon.. ich liebe die italienische Küche. Das hat sich auch mit der low carb Ernährung nicht geändert.

Muss es auch nicht, weil ich Zucchininudeln mittlerweile lieber mag als gewöhnliche Pasta aus Weizen.

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Hier aber jetzt mein Rezept „Zucchininudeln ala Carbonara“ für euch.

Auf meinen Fotos seht ihr leider nur die unperfekte Variante. Die Soße wird nämlich krümelig, wenn man sich nicht genau an die Angaben hält. Also normal ist die Soße schön cremig.

Ihr könnt es ja jetzt direkt besser machen.

Zucchininudeln Carbonara low carb

Zutaten für 2 Personen:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 100 g Pancetta (italienischer Speck)
• 2 ganze Eier
• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 TL Kokosöl (Werbelink)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Zucchini mit einem Julienneschneider in Spaghettiform schneiden.
• Die Zucchininudeln in eine Schüssel geben, mit 1 EL Salz bestreuen und umrühren, damit sich das Salz gut verteilt und 10 Min. ziehen lassen.
• Den Speck kleinschneiden.
• Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem geriebenen Parmesan verquirlen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
• Die Zucchininudeln in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und dann direkt in die Pfanne zu dem Speck geben und 5 Min. bei kleiner Hitze garen.
• Den Herd ausschalten, etwas warten und dann die verquirlten Eier in die Pfanne gießen.
• Vorsichtig umrühren und gleich servieren.
• Tipp: Wenn die Pfanne noch zu heiß ist oder ihr zu kräftig rührt wird die Soße, statt schön cremig, krümelig.
  Wenn`s schnell gehen soll, passiert mir das auch manchmal (siehe Fotos). Schmeckt aber trotzdem.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

Meine über 250 weiteren low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht

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