Eine herbstliche, wärmende und komplette low carb Mahlzeit, die der ganzen Familie schmeckt.
Kürbiseintopf low carb
Wenn ihr einen großen Topf besitzt, könnt ihr einfach die Zutaten verdoppeln oder verdreifachen und so eine ganze Mannschaft versorgen.
Ich verwende für diesen low carb Eintopf den Butternut Kürbis. Er schmeckt buttrig und leicht nussig.
Die Kürbiskerne könnt ihr in einer Pfanne rösten, leicht salzen und dann knabbern.
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Rezept: Kürbiseintopf low carb
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Bio- Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 EL Kokosöl
(Werbelink)
- 500 g Tomaten, stückig
- 1/2 Butternut Kürbis
- 1 kl. Kohlrabi
- 2 Karotten
- 1 kleine Dose Champignons
- 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel
- frische Petersilie
Zubereitung:
- Den Kürbis, den Kohlrabi und die Karotten schälen und in kleine, gleichgroße Würfel schneiden.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebelwürfel in etwas Kokosöl oder Ghee glasig dünsten.
- Das Hackfleisch zugeben und kurz anbraten.
- Die stückigen Tomaten, 250 ml Wasser und das Gemüse zugeben.
- 30 Min. bei kleiner Hitze kochen.
- Kurz vor Kochende die Champignons zugeben.
- Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
- Tipp: Ihr könnt nach den Zwiebeln auch die Karottenstücke in der Pfanne anbraten. Das gibt noch mehr Aroma.
Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim gesunden Abnehmen mit der low carb Ernährung
Eure Heike
Weitere über 250 low carb Rezepte von mir findet ihr hier: Rezeptübersicht
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