Auberginen eignen sich genau wie Zucchini prima zum Füllen und überbacken. Hier
habe ich eine leckere und vegetarische low carb Variante für euch.
low carb Gefüllte Auberginen „Caprese“
Die gefüllten Auberginen eignen sich prima als Vorspeise, wir essen sie aber auch gerne
als kohlenhydratarmes Hauptgericht ohne was dazu. Wenn ihr es lieber etwas würziger
mögt, könnt ihr statt dem Mozzarella auch Feta verwenden.
Wir streuen für etwas mehr Biss und extra Eiweißpower Hanfsamen
die fertigen Auberginen Caprese. Hanfsamen liefern pro 100g ca. 30 g Eiweiß.
Probiert auch:
Gefüllte Zucchini mit Tomatenschaum (low carb)
Zutaten für 2 gefüllte Hälften:
1 mittelgroße Aubergine
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
12 kleine Cherry Tomaten
100 g Mozzarella
Pfeffer aus der Mühle
eine Handvoll frische Basilikumblätter
optional: 2 EL Hanfsamen
Zubereitung:
Die Aubergine längs aufschneiden und mit Salz bestreuen.
10 Minuten ziehen lassen.
Das Wasser auf den Schnittflächen abtupfen.
Die Auberginen leicht aushöhlen und mit dem Olivenöl einpinseln.
Den Mozzarella würfeln und die Cherry Tomaten halbieren.
Die Basilikumblätter kleinschneiden.
Die Auberginenhälften mit den Mozzarellawürfeln und Tomatenhälften füllen.
Mit etwas Pfeffer und dem Basilikum bestreuen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° Umluft ca. 20 Min. überbacken.
Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim Abnehmen mit der low carb Ernährung
Eure Heike
Meine weiteren über 200 kostenlosen low carb Rezepte zum Abnehmen
findet ihr hier: Rezeptübersicht
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