Zucchini Cannelloni low carb

Zucchini Cannelloni low carb

Hier habe ich wieder ein leckeres low carb Rezept mit meinem Lieblingsgemüse für euch… Cannelloni aus Zucchini.

Mit ein wenig Geschick sind sie auch schnell gerollt. Am besten kauft ihr dafür etwas größere Zucchini.

Das Rezept ist für eine kleine Auflaufform und wir sind zu zweit satt geworden.

Ihr benötigt für 2 Portionen folgende Zutaten:

750 g Zucchini

60 g Parmesan, gerieben

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

300 g Bio Hackfleisch

200 g körnigen Frischkäse (Hüttenkäse)

1 Ei

50 ml passierte Tomaten

2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL Kräuter der Provence

Und so geht`s:

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Hobel in breite Streifen hobeln.

Die Zwiebel in ganz feine Stücke schneiden und die Knoblauchzehe pressen.

Zwiebel und Knoblauch mit dem Hackfleisch, dem körnigen Frischkäse, dem Ei und den passierten Tomaten verrühren.

Die Masse mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.

Jetzt die Zucchinistreifen überlappend nebeneinander legen und mit der Hackfleischmasse portionsweise aufrollen.

Die fertigen Rollen in eine kleine Auflaufform legen und mit dem Parmesan bestreuen.

Im Backofen bei 180° Umluft ca. 30 Min. backen.

 

Viel Spaß beim Ausprobieren!

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