Kokosmakronen low carb

In der Vorweihnachtszeit backen wir seit vielen Jahren an fast jedem Wochenende zusammen Kekse.

Das hat sich auch mit meiner/unserer Ernährungsumstellung nicht geändert. Die low carb Plätzchen sind bei allen Familienmitgliedern beliebt und ich backe nur noch selten die „alten“ high carb Rezepte.

Kohlenhydratarme / low carb Kokosmakronen könnt ihr auch ganz einfach selber backen.

low carb Kokosmakronen

Hier meine 3 besten Rezepte:

Tipp: Für die Kokosmakronen mahle ich den Birkenzucker in meinem einfachen Mixer zu ganz feinem Puder.

1. Einfache Kokosmakronen low carb

Zutaten für 12 Stück:

2 Eiweiß

1 Prise Salz

100 g Kokosraspel

1/4 TL Vanille, gemahlen

60g  Xylit (Birkenzucker) (Werbelink)

 Zubereitung:

Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz sehr fest schlagen.

Die Kokosraspel, das Vanillepulver und das Xylit unterheben.

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

setzen.

Bei 110° Umluft auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

2. Saftige Kokosmakronen low carb

Zutaten für 12 Stück:

2 Eiweiß

1 Prise Salz

100 g Kokosraspel

30 g Speisequark

1 EL Saft einer Zitrone

1/4 TL Vanille, gemahlen

60g  Xylit (Birkenzucker) (Werbelink)

Zubereitung:

Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz sehr fest schlagen.

Den Speisequark, den Zitronensaft, die Kokosraspel, das Vanillepulver und das Xylit

unterheben.

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

setzen.

Bei 110° Umluft auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

3. Schoko-Kokosmakronen low carb

Für die Schokokokosmakronen einer der beiden genannten Kokosmakronen backen und

ganz auskühlen lassen.

In einem Wasserbad 50 g Schokolade 90 % und 1 TL Kokosöl (Werbelink)

schmelzen,

gut verrühren und mit Hilfe eines Teelöffels die Kokosmakronen verzieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren

und viel Erfolg beim Abnehmen mit der low carb Ernährung

Eure Heike

Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht

oder auf meiner Facebookseite: schlankmitverstand

low carb Kokosmakronen

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