In der Vorweihnachtszeit backen wir seit vielen Jahren an fast jedem Wochenende zusammen Kekse.
Das hat sich auch mit meiner/unserer Ernährungsumstellung nicht geändert. Die low carb Plätzchen sind bei allen Familienmitgliedern beliebt und ich backe nur noch selten die „alten“ high carb Rezepte.
Kohlenhydratarme / low carb Kokosmakronen könnt ihr auch ganz einfach selber backen.
low carb Kokosmakronen
Hier meine 3 besten Rezepte:
Tipp: Für die Kokosmakronen mahle ich den Birkenzucker in meinem einfachen Mixer zu ganz feinem Puder.
1. Einfache Kokosmakronen low carb
Zutaten für 12 Stück:
2 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Kokosraspel
1 TL Vanille Extrakt 
60g Xylit (Birkenzucker)
Zubereitung:
Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz sehr fest schlagen.
Die Kokosraspel, das Vanillepulver und das Xylit unterheben.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen.
Bei 110° Umluft auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
2. Saftige Kokosmakronen low carb
Zutaten für 12 Stück:
2 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Kokosraspel
30 g Speisequark
1 EL Saft einer Zitrone
1 TL Vanille Extrakt
60g Xylit (Birkenzucker)
Zubereitung:
Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz sehr fest schlagen.
Den Speisequark, den Zitronensaft, die Kokosraspel, das Vanillepulver und das Xylit
unterheben.
Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen.
Bei 110° Umluft auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.
3. Schoko-Kokosmakronen low carb
Für die Schokokokosmakronen einer der beiden genannten Kokosmakronen backen und
ganz auskühlen lassen.
In einem Wasserbad 50 g Schokolade 90 % und 1 TL Kokosöl
schmelzen,
gut verrühren und mit Hilfe eines Teelöffels die Kokosmakronen verzieren.
Viel Spaß beim Ausprobieren
und viel Erfolg beim Abnehmen mit der low carb Ernährung
Eure Heike
Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht
oder auf meiner Facebookseite: schlankmitverstand
