Frühstücks-Muffins mit Ei low carb

Ihr sucht nach tollen low carb Frühstücksideen? Dann probiert mal meine super leckeren

Frühstücks-Muffins

Und da sie nicht nur zum Frühstück lecker schmecken, backe ich immer gleich ein paar mehr. Die kann man nämlich auch sehr gut kalt und eigentlich zu jeder Tageszeit essen. Sucht euch eure Lieblingszutaten aus und los geht’s:

Zutaten für 2 Personen (6 Muffins):

Für die Eimasse benötigt ihr:

5 Eier (Größe M)

2 EL Frischkäse

100 ml Milch

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Füllung eignen sich z.B. für jeweils 3 Stück:

3 kleine Tomaten, 2 EL Mozzarella, geraspelt, 2 Blätter Basilikum, gehackt

oder

1 kleines Wiener Würstchen in Scheiben geschnitten, 2 EL Gouda, geraspelt

oder

Paprika und Zucchini, klein geschnitten, 1/2 kleine Schalotte in Ringe geschnitten

oder

3 Streifen Bacon, gebraten (da aber auf das Salz in der Eimasse verzichten)

Bestimmt fallen euch auch noch weitere Zutaten ein, z.B. gekochter Schinken, Salami, Lachs, Aubergine, Champignons, Oliven u.s.w.

Zubereitung:

Am besten eignet sich für die Frühstücks-Muffins eine Muffinform. Einzelne Förmchen aus Papier oder Silikon gehen aber auch.

Die Muffinform gut mit Kokosöl einpinseln und die jeweilige Füllung hineingeben.

Die Eier mit dem Frischkäse und der Milch und etwas Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren und die Förmchen bis knapp unter die Oberkante damit aufüllen.

Im Backofen bei 170° Umluft 15-20 Min. backen.

Nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen und servieren. Ich gebe gerne noch etwas Kresse oder Schnittlauch darüber.

Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier —>  Rezeptübersicht

oder auf meiner Facebookseite —>  schlankmitverstand

fruhstucksmuffins-low-carb-1

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18 Gedanken zu “Frühstücks-Muffins mit Ei low carb

  1. Sieht super aus und soll ich der Lunchbox landen als kleiner Snack für zwischendurch. Wenn man ein Muffinblech macht, wäre nun meine Frage „wie lange halten die Muffins sich“? Könnte ich sie Abends zubereiten und zwei Tage davon zehren?
    Über eine Rückantwort würde ich mich freuen, LG Jasmin

    Gefällt 1 Person

  2. Guten Morgen,
    ich hatte heute früh grad noch ein Brötchen im Haus, das ich auch noch mit meinem Hund geteilt habe (Kein Scherz).
    Hundefutter schmeckt mir leider nicht.
    Brauch unbedingt diese Muffinsformen zum 2. Frühstück.
    mail mir mal welche rüber…;-)
    Tolle Sache!! Werd alles ausprobieren.
    LG
    PJP

    Gefällt 1 Person

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