low carb Baked Parmesan Zucchini Sticks

Zucchini können wir das ganze Jahr über kaufen. Den Sommer über aber besonders günstig. Noch besser, wenn sie im eigenen Garten wachsen oder wir von Familie oder Freunden reichlich beschenkt werden. Zucchinirezepte kann man da also gar nicht genug haben.

Kennt ihr schon meine Zucchini Pizza low carb vegetarisch

oder  den Thunfisch-Zucchini-Salat low carb

oder Knusprige Zucchini Fritters low carb

Hier aber nun die Zutaten für die Zucchini Sticks (ca. 3 Portionen):

3 kleine Zucchini, ca. 800 g

1-2 Eier

50 g Parmesan, gerieben

25 g gemahlene Mandeln

25 g Mandelmehl

etwas Salz, Pfeffer und Provencekräuter

gutes Olivenöl

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in lange Stifte schneiden.

Den Parmesan mit den gemahlenen Mandeln, dem Mandelmehl und den Gewürzen vermischen.

Die Eier auf einem tiefen Teller verquirlen.

Die Zucchinistick erst in die verquirlten Eier tauschen und in das Parmesan-Mandel-Gemisch.

Die panierten Sticks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Etwas Olivenöl über die Zucchinisticks träufeln und bei 180 ° ca 30 Min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.

Bei uns gibt es dazu selbstgemachten Tzatziki aus 200 g griechischem Joghurt, 100 g geraspelter Salatgurke, 1 gepressten Knoblauchzehe, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Für die vegane Variante lasst ihr die Eier weg. Bepinselt die Sticks nur mit Olivenöl und taucht sie dann in die Parmesan-Mandel-Mischung.

Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier —>  Rezeptübersicht

oder auf meiner Facebookseite —>  schlankmitverstand