Avocado Ei im Tomatenbett low carb

Ein schnelles low carb (LCHF, keto) Gericht, das zu jeder Mahlzeit des Tages schmeckt, wertvolle Nährstoffe liefert und gut sättigt. Bei uns kommt es manchmal am Wochenende auf den Frühstückstisch.

Avocados haben das ganze Jahr über Saison, enthalten nur knapp 4 g Kohlenhydrate/100g und haben einen sehr hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Die Zutatenliste ist überschaubar und die Zubereitung sehr einfach.

Zutaten pro Person:

1 Avocado

Olivenöl oder Kokosöl für die Form

2 Bio Eier

10 kleine Tomaten

1 Schalotte

1 Frühlingszwiebel

Salz, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:

Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen.

Die Schalotte und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Die Tomaten halbieren.

Etwas Olivenöl in eine kleine Auflaufform geben.

Die Avocadohälften hineingeben und die Tomaten und Zwiebeln darum verteilen.

Die Eier aufschlagen und in jeweils eine Hälfte füllen.

Mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung würzen.

Bei 170° ca. 30 Min im Backofen backen (ohne Vorheizen).

Zu den Tomaten könnt ihr auch noch Paprika, Zucchini oder anderes low carb Gemüse geben und nach dem Backen frische Kräuter darüber streuen.

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