Frischer Erdbeerkuchen low carb

 

low carb Erdbeerkuchen / Erdbeerboden, glutenfrei

So ein Erdbeerkuchen mit einem Mandel-Tortenboden ist lecker und einfach gemacht. Mit den richtigen Zutaten ist auch low carb kein Problem wenn es schnell gehen soll. Natürlich könnt ihr für den Kuchen auch anderes low carb Obst verwenden.

Zutaten für den Boden:

50 g Butter, weich

3 Eier

170 g gemahlene Mandeln

30 g Mandelmehl

1 TL Johannisbrotkernmehl

1 TL Backpulver

80 g Xylit

1/2 TL Vanille, gemahlen

Zutaten für den Belag:

150 g Frischkäse oder griechischer Joghurt

30 g Xylit

500 g frische Erbbeeren

Zubereitung:

Die weiche Butter mit den Eiern schaumig schlagen.

Das Mandelmehl mit den gemahlenen Mandeln, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Xylit und Vanillepulver mischen und unter die Eimasse rühren.

Die Tortenbodenform gut einfetten und mit gemahlenen Mandeln bestreuen, damit nichts anklebt.

Den Teig in die Form geben und glatt streichen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 160° Umluft ca. 15 Min. backen.

Die Erdbeeren waschen und die Blätter entfernen.

Den Frischkäse oder Joghurt mit dem Xylit verrühren und gleichmäßig auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen.

Zum Schluss die Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen.

Auf Tortenguss verzichte ich mittlerweile, aber wer mag kann den natürlich zum Schluss  drüber geben.

Noch mehr leckere low carb Rezepte findet ihr hier: Rezeptübersicht

oder auf meiner Facebookseite: schlankmitverstand

 

 

Erdbeerkuchen1* Anmerkung: die Blätter der Erdbeerpflanze auf den Fotos dienen nur zu Dekorationszwecken und sind nicht essbar. Ihr könnt aber z.B. Minzblätter oder essbare Blüten zum Verzieren nehmen.

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3 Gedanken zu “Frischer Erdbeerkuchen low carb

  1. Hmmmm…. Kuchen mit Erdbeeren schmeckt einfach immer!
    Wenn du Lust und Zeit hast bei mir vorbei zu schauen würde ich mich riesig freuen! 🙂
    Liebe Grüße Carla! 🙂

    Gefällt 1 Person

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